Rotolo di Tonno

Questa ricetta me l'ha suggerita una zia di mio marito; è uno sfizioso secondo piatto molto delicato, rapido da preparare, e utilissimo in quanto può essere preparato comodamente il giorno prima dell'uso.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 scatole di tonno da 120 g
• 8 cucchiai di pangrattato da ripieno
• 8 cucchiai di parmigiano
• 3 uova
• 1 cucchiaio di latte - opzionale

Per condire:

• olio evo
• limone

In alternativa:

• maionese

Preparazione

1. Mettere in una terrina il tonno, il parmigiano, il pangrattato, le uova, e mescolare fino a formare un impasto omogeneo; se l'impasto non dovesse essere abbastanza morbido, aggiungere del latte.
2. Formare un rotolo con l'impasto di tonno, adagiarlo su un foglio di carta argentata e chiuderlo bene a "caramella".
3. Portare a ebollizione 1 litro di acqua con 1 cucchiaio di sale, adagiarvi il rotolo, e cuocere per circa 30 minuti.
4. Al termine della cottura togliere il rotolo dall'acqua, eliminare la carta argentata, e lasciar raffreddare.
5. Il rotolo va servito freddo, accompagnato con maionese o con una salsina di olio e limone.

Trancio di salmone agli asparagi

Ingredienti per 2 persone:

- 2 tranci di salmone fresco da circa 150 g l'uno
- un mazzetto di asparagi romaneschi da circa 400 g
- 20 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 dado vegetale o un litro di brodo vegetale
- timo
- pepe
- sale

Preparazione:

1. Preparate del brodo con il dado vegetale e 1 litro di acqua.
2. Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura e raschiando i gambi; cuoceteli nel brodo vegetale.
3. Fate sciogliere il burro in una larga padella, adagiatevi i tranci di salmone insaporendli con sale, pepe e timo, e fateli rosolare su entrambi i lati.
4. Aggiungete il bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma, e lasciate evaporare il vino per qualche minuto; abbassate quindi la fiamma e cuocete per quindici minuti, aggiungendo del brodo per insaporire.
5. Quando il salmone sarà cotto toglietelo dalla padella e ripassate gli asparagi nel liquido di cottura el pesce per qualche minuto.
6. Servite il pesce accompagnato dagli asparagi.

Involtini di merluzzo alle zucchine

Ecco un modo sfizioso e alternativo di preparare il pesce.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 filetti di merluzzo da circa 150 g l'uno
- 2 zucchine
- 6 fiori di zucca
- mezza bustina di zafferano
- mezzo bicchiere di latte
- 20 g d burro
- uno spicchio di aglio
- pepe q.b.
- sale q.b.

Preparazione

1. 
   
   Tagliate le zucchine a metà e quindi a striscioline molto sottili
2. 
   
   Tagliate i fiori di zucca a pezzetti.
3. 
   
   Mettete su un tagliere i filetti di merluzzo; cospargeteli con una spolverata di pepe e un nonnulla di sale, quindi adagiateci la metà delle zucchine sistemandole lungo tutta la lunghezza del pesce. Arrotolate i filetti e scegliete se trafiggerli con un bastoncino di legno o legarli con del filo da cucina.
4. 
   
   Fate intiepidire il latte.
5. 
   
   Fate scogliere il burro in una larga padella insieme all'aglio; mettete nella padella i filetti di pesce e fateli rosolare su tutti i lati. Aggiungete nella padella il latte intiepidito, salate e pepate, e fate cuocere una decina di minuti.
6. 
   
   Fate sciogliere lo zafferano in poca acqua tiepida,  aggiungerlo al fondo di cottura del pesce; cuocete atri 2-3 minuti e poi togliete il pesce.
7. 
   
   Mettete nel fondo i cottura del pesce le zucchine e i fiori di zucca, lasciandoli cuocere e insaporire per pochi minuti.
8. 
   
   Servire il pesce con il contorno di zucchine e fiori di zucca.

Zucchine ripiene alle patate

 

Questa ricetta può essere un ottimo contorno o un secondo leggero.

Ingredienti per 4 persone:

- 6 zucchine grandi
- 12 patate di medie dimensioni
- olio evo
- pangrattato
- sale

Preparazione:

1. Far bollire le patate in abbondante acqua salata, e quando saranno cotte scolarle, privarle della buccia, e passarle nel passaverdure.
2. Condite le patate con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, salarle, e mescolare bene.
3. Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza, e con un cucchiaino svuotarle del contenuto.
4. Riempire le zucchine con il composto di patate, spolverizzate la superficie con il pangrattato e versatevi un filo leggerissimo di olio.
5. Scaldare il forno a 180° e inseritevi la pirofila con le zucchine per 15 minuti; accendete quindi il grill e fate cuocere le zucchine per altri 5 minuti per farle dorare.

Questo piatto può essere arricchito inserendo nell'impasto di patate del prosciutto cotto tagliato a quadratini o dei cubetti di mozzarella.

Sogliola all'acqua pazza

Un piatto semplice, delicato, salutare.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 belle sogliole fresche
- una manciata di pomodori pachino
- un rametto di prezzemolo
- uno spicchio d'aglio
- un bicchiere d'acqua
- olio evo
- sale


Preparazione:

1. Pulire le sogliole, privandole della pelle e degli organi interni incidendole lateralmente (in alternativa, chiedere alla pescheria di pulirle quando le acquistate).
2. Mettere due cucchiai di olio in una padella larga e profonda una decina di centimetri, adagiarvi le sogliole, l'aglio, i pomodorini tagliati a spicchi e il bicchiere di acqua e mettere sul fuoco per una ventina di minuti; gli ultimi 5 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale. Servire il piatto ben caldo.

Pollo alla diavola

Questo piatto gustosissimo ha qualche variante nella preparazione, che è sempre molto gustosa.
Si può acquistare un pollo già preparato per essere cucinato secondo questa modalità, oppure comprare un pollo intero, tagliarlo lungo il petto o la schiena, e schiacciarlo con il batticarne.

Ingredienti per 2 persone:

- Un polletto di medie dimensioni, già preparato per essere fatto alla diavola.
- Peperoncino
- Pepe
- Aromi per arrosto
- Olio evo

Preparazione:

1. Ungete il polletto con dell'olio d'oliva, massaggiandolo con cura, e insaporitelo con gli aromi, il peperoncino. In genere gli aromi per arrosto contengono già il sale, nel caso non fosse così salare il pollo.
2. Mettete due cucchiai di olio in una padella, adagiarvi il pollo, e metterla sul fuoco vivo; schiacciate bene il pollo facendolo dorare su ciascun lato, e ripetendo l'operazione fino a cottura del pollo che sarà ultimata entro un'oretta.
3. Al termine spolverizzare il pollo con del pepe e servire caldissimo.

Timballo di maccheroni alle zucchine

La pasta al forno: un classico della domenica...
Ecco una variante alle zucchine.

Ingredienti:

- 400 g di maccheroni
- 300 g di zucchine nere
- 1/2 litro di latte
- 100 g di burro
- 50 g di farina
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipollina
- pangrattato
- olio evo
- noce moscata
- sale

Preparazione:

1. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili.
2. Tritare finemente la cipollina e soffriggerla in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio; non appena la cipollina inizia a dorare, aggiungervi le zucchine, e farle cuocere rigirandole di tanto in tanto per circa 15 minuti.
3. Mettete a bollire un litro d'acqua con un pizzico di sale e al bollire aggiungervi i maccheroni. Scolateli al dente.
4. Preparate la besciamella: sciogliere a fuoco lento in una casseruola 50 g di burro, aggiungervi 50 g di farina e cuocere mescolando per pochi minuti; aggiungervi a filo il latte fatto intiepidire, mescolando di continuo. Non appena il composto bollirà, alzare il fuoco, aggiungervi un pizzico di sale e un nonnulla di noce moscata, e lasciare addensare per 5-6 minuti. Al termine della cottura aggiungervi qualche cucchiaio di parmigiano.
5. Ungere una pirofila, e alternatevi uno strato di maccheroni e uno di zucchine mettendo su ogni strato qualche cucchiaio di besciamella, un paio di cucchiai di parmigiano, e qualche fiocchetto di burro. L'ultimo strato deve essere cosparso di pangrattato.
6. Mettere la pirofila nel forno caldo per una ventina di minuti...e servire subito.